淳化县委常委、副县长张健
淳化 县是秦汉文明的重要舞台，更是红色的热土。历 史的 厚 重 为 淳 化 留 下了 宝 贵 的 精 神 财 富。今 天的 淳化，地处 关中平原城 市 群、西安 一小 时 经 济圈，G 6 9高速与211国道纵贯南北。这里被誉为“关中夏都、天然氧吧”。这 里是历史、生态与人文交织的宝地，为特色产业的发展注入了深厚的文化底蕴与生态底气。
打造全产业链体系
如果说历史是淳化的魂，大自然则赋予了淳化最珍贵的健康礼物——淳化荞麦。淳化荞麦是被农业农村部认证的“农产品地理标志保护产品”。独特的黄土高原沟壑地貌、充足的日照与显著的温差，使得荞麦营养成分远超普通产区。基于天赋的资源，淳化的荞麦产业已形成坚实基础。全县荞麦年种植面积稳定在4万亩以上，年产优质荞麦超万吨。同时，淳化县还形成了以种植为基础，以加工为重点，以销售为关键，以餐饮为龙头的荞麦全产业链体系。已培育出“兰荞花”“淳荞美”“塬生优品”等一系列产品和品牌，开发出荞麦米、面粉、挂面、茶饮、食醋、啤酒、保健食品、休闲食品等多元产品矩阵。
淳化县还与本省高校及农业农村部相关技术体系深度合作，成立“淳化荞麦产业研究院”、设立国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家工作站，进行荞麦新品种的自主研发，在种业源头掌握了核心科技，助力荞麦从“田间地头”到“百姓餐桌”的价值跃升。
千年传承打造核心竞争力
淳化荞麦最璀璨的化身，便是被誉为陕西面食文化瑰宝的淳化荞面饸饹。
淳化荞面饸饹的历史可以追溯到两千多年前的汉代，穿越两千年，这份美味从未断绝，其制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录，并获得了国家地理标志集体商标和陕西省著名商标、陕西省知名品牌的荣耀。2025年，淳化荞面饸饹区域品牌价值已高达40.58亿元。淳化荞面饸饹传承两千多年的精髓在于其独到的技艺与风味。结合本地荞麦的风味特点，通过九道传统工序精心制作而成，以地道风味打造淳化荞面饸饹的差异化核心竞争力。
市场的选择是最好的证明。如今，以“荞乡遇”“御荞郎”“卜家乡村”“龙虎”等为代表的淳化荞面饸饹门店有1700家，年餐饮产业产值（营业额）近10亿元。
以食养生开拓大健康赛道
历史底蕴、资源禀赋、产品价值、市场认可，将淳化荞麦产业推向了发展的黄金时代，成为如今县域经济高质量发展的“首位产业”，并以“一号工程”的力度全力推进发展。
从种植补贴、加工扶持、门店焕新，淳化荞麦产业收获了全方位多层次的政策支持。“饸饹出山、淳化出圈”的效应日益凸显。
未来，淳化饸饹还将继续向荞麦产业的头部品牌“进军”，融合食养等领域，开拓大健康产业的黄金赛道。
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