这口无膻羊肉的含金量，谁来懂一下？

晨光微熹
万宁东山岭薄雾轻笼，草甸露珠晶莹
一群黑亮的东山羊悠然觅食
这自宋代便为皇室贡品
如今获全国农产品地理标志认证的“无膻之鲜”
藏着怎样的自然密码与匠心传承？

一口入魂，无膻珍馐

作为海南四大名菜之一，万宁东山羊以“皮薄肉嫩、肥而不腻、食无膻味”名扬四方。其鲜肉肌理自带“美颜滤镜”，肉质致密且透着莹润光泽，皮薄呈灰白色，淡黄色脂肪层若隐若现。

烹制上，它具有蒸、煮、红焖等30多种传统做法，但“高端的食材往往只需最朴素的烹饪方式”，其中“白汁东山羊”便是非遗烹调技艺的经典之作：汤色乳白似琼浆，肉质细嫩、香气扑鼻，入口初尝有牧草的清新，随后脂香在舌尖柔和化开，毫无膻味。美味的同时，其富含多种氨基酸，兼具低脂肪、高蛋白的健康特性，是市场青睐的健康美食。

山海馈赠 鲜味背后的密码

这份山海交融的鲜味，除了高超的烹调技艺，更为重要的是这片沃土的独特禀赋。

东山羊群以万宁的东山岭为天然牧场，这里属于热带季风气候区，年均温约25℃，配合约1627.8毫米的充沛年降雨量和长达1800小时的年日照，形成天然生态屏障。东山岭地势高燥，拥有透气且富矿的火山岩土壤，山涧流动的泉水含硒、锌等微量元素，滋养着鹧鸪茶叶、加墨刺等植物生长。

在岭间自由放养的东山羊以这些植物为食，啃食的每一口都浸润着山岭的精华，如“天然补剂”，而这类食物所含挥发性脂肪酸较少，从源头有效减少膻味物质积累，这便是东山羊“食而无膻”的核心密码。

这份美味的传承源远流长，据《海南之最》记载，其养殖可追溯至明代“崖间泉水旁饮水，岩峒之中栖息”的原生态模式，到宋代已成为皇室贡品。杰出诗人田汉笔下“羊肥爱芝草，茶好伴名泉”的诗句，更是道破了这方水土与物种的千年羁绊。如今，它不仅荣获全国农产品地理标志认证，万宁东山羊养殖与烹调技艺还成功列入非遗，承载着海南饮食文化的非遗基因。

匠心传承，开泰领航

将这山海珍味规模化、标准化送上全国餐桌的，是“海南鲜品”优中选优的授权企业——海南开泰东山羊产业有限公司。作为万宁首个规模化养殖东山羊的企业，“开泰”自2010年成立以来，秉持“生态优先、绿色发展”理念，以“政府引导、企业化运作”模式，构建“养殖+饲料+加工+销售”的完整闭环，先后获评农业部肉羊标准化示范场，中国绿色餐饮原材料供应示范基地、省级羊布鲁氏菌病净化场、海南省农业产业化重点龙头企业等国家级、省级资质认证荣誉。

“开泰”深谙品质源于生态与科技，其160亩养殖基地里，120亩牧草基地实现“自给自足”，40亩栏舍采用现代化养殖技术，从源头保证产出的东山羊品质优良；并牵头联合省内科研院校、行业协会及养殖企业成立产业联合体，配合海南省黑山羊产业协会共同举办多期线上培训课程，邀请海南大学等院校老师开展“云养羊”培训，超5万人次受益。

现在的“开泰”正朝着多元化发展迈进：开发东山羊系列产品预制菜；建设以东山羊为主题的农场露营基地与研学教育基地，让鲜味从牧场走向更多家庭餐桌。

万宁东山羊以其无膻之鲜、山海之韵，诠释着千年养殖智慧的沉淀与自然馈赠，这道凝聚时光与风土的琼州至味，既是味觉的享受，更是与这片沃土共生的鲜活印记，正邀世界来共品这份纯粹珍馐。