茶颜悦色的运营之道

7月初，主打三四线城市的茶饮品牌“古茗”在获得4亿元融资，由红杉资本中国基金和美团旗下龙珠资本的投资。新式奶茶赛道竞争激烈，资本投资热度从一二线城市延伸至低线城市品牌。

“(古茗)做的是升级版的加盟，它特别重视供应链和运营，本身是靠口碑推起来的，单店成功率高，盈利好。” 近日，在FBIF 2020食品饮料创新论坛上，茶颜悦色创始人吕良毫不讳言对竞争对手的“看好”，“如果我是投资人，我也会投(古茗)的。”

吕良认为，这是一种价值投资的回归，“北上广深不代表中国消费者，其他城市的消费市场非常巨大，不单是古茗，还有书亦、蜜雪冰城。我们行业里面有关于‘一上一下’的讨论，上面是喜茶、奈雪，下面是蜜雪冰城。这个行业足够大，只要有价值都可以被投资，(听到古茗融资的消息)我很开心。”

茶颜悦色也是资本新宠之一，2013年在长沙开出首家门店， 2018年1月完成由天图资本投资的天使轮融资，2019年8月完成由源码资本、元生资本投资的A轮融资。

谈及各大新式茶饮品牌的崛起，吕良认为，这离不开高铁、互联网等基础设施和传播途径的改变。中国产品的品质在升级，最关键是95后、00后等成为主流消费者。对于茶颜悦色而言，还有一个关键因素在于受益于国风、国潮等概念兴起，“茶颜悦色从成立到现在大概7年时间，我感受到，国货从不被人待见到被接受，这与整个大环境相关。”

茶颜悦色在长沙开出了8家概念体验店、200多家直营店，相比整体盈利，茶颜悦色更看重单店盈利。

吕良表示，对于直营店，需要尽可能做到单店盈利，但也有一些门店，由于装修、租金等成本较高，会允许它不那么赚钱。“如果一个店亏本，必须有三个赚钱的店来填补。开店不是本事，关店才是本事，怎样把一些不太好的店当机立断地关掉，更考验运营者的智慧。”他说。

相比其他品牌在全国各地广泛布局，在品牌成立的前六年，茶颜悦色一直深耕“大本营”长沙，给外界“单城市品牌”的印象，直到2020年5月，才在武汉开出湖南外的首店。吕良坦言，由于“胆子小”，迟迟未扩张，更深层的原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。

“在一个城市开店需要跟固定的人群发生关系，所以我们很看中这杯茶能不能让顾客复购，(产品)今天好喝，明天不好喝，今天(员工)给了笑脸，明天给了个冷脸，就无法做长期，所以我们很多时候是被困扰在组织这一块，但也在努力突破。”吕良表示，自己非常看重组织力的管理，也一直在调整顾客与员工之间的平衡值，如果没有(组织力)，茶颜悦色也会“死”得比较快，只是在组织管理方面，并没有一个标准答案，“可能永远在磨合，就看能不能磨的更好一点。”