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茶颜悦色的运营之道

来源: 《21世纪商业评论》 李惠琳 发布时间: 2020-07-14 09:13:57

摘要

7月初,主打三四线城市的茶饮品牌古茗在获得4亿元融资,由红杉资本中国基金和美团旗下龙珠资本的投资。新式奶茶赛道竞争激烈,资本投资热度

7月初,主打三四线城市的茶饮品牌“古茗”在获得4亿元融资,由红杉资本中国基金和美团旗下龙珠资本的投资。新式奶茶赛道竞争激烈,资本投资热度从一二线城市延伸至低线城市品牌。

“(古茗)做的是升级版的加盟,它特别重视供应链和运营,本身是靠口碑推起来的,单店成功率高,盈利好。” 近日,在FBIF 2020食品饮料创新论坛上,茶颜悦色创始人吕良毫不讳言对竞争对手的“看好”,“如果我是投资人,我也会投(古茗)的。”

吕良认为,这是一种价值投资的回归,“北上广深不代表中国消费者,其他城市的消费市场非常巨大,不单是古茗,还有书亦、蜜雪冰城。我们行业里面有关于‘一上一下’的讨论,上面是喜茶、奈雪,下面是蜜雪冰城。这个行业足够大,只要有价值都可以被投资,(听到古茗融资的消息)我很开心。”

茶颜悦色也是资本新宠之一,2013年在长沙开出首家门店, 2018年1月完成由天图资本投资的天使轮融资,2019年8月完成由源码资本、元生资本投资的A轮融资。

谈及各大新式茶饮品牌的崛起,吕良认为,这离不开高铁、互联网等基础设施和传播途径的改变。中国产品的品质在升级,最关键是95后、00后等成为主流消费者。对于茶颜悦色而言,还有一个关键因素在于受益于国风、国潮等概念兴起,“茶颜悦色从成立到现在大概7年时间,我感受到,国货从不被人待见到被接受,这与整个大环境相关。”

茶颜悦色在长沙开出了8家概念体验店、200多家直营店,相比整体盈利,茶颜悦色更看重单店盈利。

吕良表示,对于直营店,需要尽可能做到单店盈利,但也有一些门店,由于装修、租金等成本较高,会允许它不那么赚钱。“如果一个店亏本,必须有三个赚钱的店来填补。开店不是本事,关店才是本事,怎样把一些不太好的店当机立断地关掉,更考验运营者的智慧。”他说。

相比其他品牌在全国各地广泛布局,在品牌成立的前六年,茶颜悦色一直深耕“大本营”长沙,给外界“单城市品牌”的印象,直到2020年5月,才在武汉开出湖南外的首店。吕良坦言,由于“胆子小”,迟迟未扩张,更深层的原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。

“在一个城市开店需要跟固定的人群发生关系,所以我们很看中这杯茶能不能让顾客复购,(产品)今天好喝,明天不好喝,今天(员工)给了笑脸,明天给了个冷脸,就无法做长期,所以我们很多时候是被困扰在组织这一块,但也在努力突破。”吕良表示,自己非常看重组织力的管理,也一直在调整顾客与员工之间的平衡值,如果没有(组织力),茶颜悦色也会“死”得比较快,只是在组织管理方面,并没有一个标准答案,“可能永远在磨合,就看能不能磨的更好一点。”

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