原汁原味，酸爽开胃，这就是贵州酸汤。因生活于崇山峻岭中，贵州在古代缺少食盐，聪明的苗族、布依族先民在酿酒过程中，发现酿酸了的酒是最好的补盐食材，“三天不食酸，走路打蹿蹿”，可见酸汤的重要。于是，善酿的贵州先民，在酿造美酒的同时，钻研了酸汤的技艺，让“一杯酒、一碗汤”成为贵州名扬四海的招牌，也是贵州人的乡愁味道。
独特黔味成就新时尚
酸汤在全国各地都有，但贵州酸汤却独具一格。酸汤鱼制作技艺入围国家级非遗保护名录，凯里红酸汤被评为国家地理标志产品，酸汤火锅底料入选全国三大特色火锅底料。一系列荣誉，让贵州酸汤风靡饮食文化圈，成为黔味新时尚。
贵州酸汤取以辣椒、西红柿为食材，天然发酵而成，具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的功效。以酸汤鱼为代表的酸汤火锅作为独具民族特色的食品，正被餐饮行业和消费者所关注和喜爱，让更多人认识了酸汤的独特风味和营养价值。《舌尖上的中国》将“贵州酸汤鱼”鲜活呈现给广大观众，使之成为外地游客到贵州非品尝不可的美食。
2023年4月，广东卫视从农场到餐桌栏目组到贵州“寻味生态食材，开启健康美味”，带领贵州酸汤走出了大山、带向全国。
做大“生态＋”文章
酸汤上接辣椒、西红柿等“酸”系生态食材种植，下接酸汤餐饮、酸汤美食，已成为贵州饮食重要产业。目前，贵州省酸汤产品生产企业有100余家，分布在黔东南、安顺、遵义、黔南、铜仁、毕节和贵阳等地，年产量超5万吨，带动产值超30亿元。
3月16日，贵州省委书记徐麟在酸汤企业调研时强调，酸汤是贵州的特色，也是优势食品产业，市场前景好，发展潜力大，有关地方和部门要加大支持力度，积极为企业排忧解难，推动酸汤食品产业做大做强。4月7日，贵州省酸汤产业发展座谈会议要求，全面贯彻党的二十大精神，深刻领会把“土特产”琢磨透的重要指示精神，认真落实围绕“四新”主攻“四化”工作部署，抢抓工信部等十一部门联合发布的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》政策机遇，做大以酸汤为代表的“生态＋”小产业大文章，推进酸汤产业高质量发展。
围绕乘势而上推进高质量发展的要求，首先是抓好政策引领，深化落实《贵州省“十四五”生态特色食品产业发展规划》，支持加快打造黔东南特色酸汤加工集中区、各地重点企业为支撑的酸汤加工区。延伸拓展产业链，丰富品种品类，推进与预制菜产业发展紧密联动，提高酸汤市场占有率，提升品牌影响力；其次是抓好企业服务，引导企业改进提升工艺、提升品质、扩大规模，建设标准化生产体系，引导具备条件的企业上规入统，不断培育为创新型中小企业、专精特新中小企业，指导企业以项目为基础，积极争取各类财政专项资金支持；三是提升企业竞争力，支持企业不断完善现代企业管理制度，通过股改、注资、兼并等形式壮大企业实力，推进南山婆食品加工有限公司、麻江县明洋食品有限公司等企业加快上市，借助资本市场、金融市场实现转型升级。
新业态破圈出局
近年来，立足产业优势，锚定“酸汤+”新业态领域，围绕把“贵州酸汤”品牌形象进一步树起来，把市场化发展的路子进一步铺起来，把龙头企业进一步强起来，把产业协作配套短板进一步补起来“四个进一步”思路，贵州把小、散、弱的酸汤餐饮体系和规模小、知名度低、包装形象差的工业产品体系进行统一，打造贵州酸汤品牌，强化餐饮、商品市场统一的形象和认知。
通过产品工艺提升和微生物群落解析，完善酸汤标准体系，实现标准化规范化发展。整合全产业链经营，引入预制菜产业发展等模式，把贵州酸汤打造成为中国酸味美食文化代表。
据不完全统计，全国各地以贵州酸汤预制化产品为原料的酸汤鱼、酸汤牛肉、酸辣烫、酸菜蹄髈、酸汤粉、酸汤面、酸汤饭、酸汤海鲜等门店有3万余户。经过多年发展，贵州酸汤不仅仅是黔菜风味，也逐渐成了中国菜的重要组成部分，在多个菜系生根发芽，引领打造“贵州酸汤，美味健康，世界共享”生态美食新潮流，加速破圈出局。
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