全兴大曲:川酒浓香正源 老八大名酒载誉百年

千年巴蜀，始于宝墩。蜀地沃野千里，又称天府，其独特的温润环境，微生物的自然富集，成就了四川在中国酒业版图上的扛鼎之位。古蜀之地最出名的美酒当首推“锦江春”，即 “全兴大曲”最初的传承之源。

缘起：元末明清“富春烧坊”

1998年，全兴酒厂旧址扩建改造，不期挖掘出錾刻有“锦江春”的瓷片和一应文物，经考证，当批文物源自元末明初，一座跨越元、明、清三代的烧坊，历数百年而不衰，窖藏着光阴的秘密。

公元1367年，成都东濯锦江畔“富春烧坊”，所产美酒“锦江春”窖香浓郁，绵醇甘冽，一时声名鹊起，为成都首推佳酿。“锦江春”，也成为全兴大曲数百年古酿历史可追溯的起源。

濯锦江水奔流向东，历经漫长岁月的熟化，明末清初的福升全烧坊，以及由此脱胎而出的全兴成烧坊及全兴酒，终酿成了海内闻名的全兴大曲，开启了成都酿酒业的全盛时期。  

传承：650年匠心酿造技艺

全兴能成为川酒浓香代表，与其传世的四大工艺密不可分。“传世水谱”、“秘制双曲”、“超长发酵”及“降度储存”，让全兴酒品质口感始终如一，愈久弥香。

“水为酒之血”。全兴历代酿酒大师潜心总结出的酿造秘诀，着眼于一个“水”字。老成都东门旧街有一眼古井，井下有泉，时常翻花，是天选的酿酒佳泉。“一净五水六不同”的用水工艺虽是口耳相传，却恰与现代工业化的科学酿酒理论相吻合。

“曲为酒之骨”。全兴烧坊的酒曲闻名蜀中，技艺精湛。桃花盛开之季，先制得中温曲，俗称“桃花曲”；在盛夏所制的高温曲，名为“伏曲”，秘制双曲并用，工艺严格精细，用以酿酒出神入化，香浓味醇，辅之以超长发酵，长于行业平均水平的720小时里，酒醅充分汲取天地精华，彻底酯化，酝育生香。

起酵烤酒讲究火候，掐头去尾，摘得甘醇优质的原酒，降度去燥，藏于百年陶坛，让酒与水分子无间缔合，缓缓演化平衡，经五年、十年、甚至更久远年岁醇化老熟，方能勾调装瓶。

荣膺：浓香正源 三届中国名酒

追溯全兴历史，从元末明初“锦江春”到乾隆年间的“福升全”，迄至道光时的“全兴成”，朝代变迁，时代革新也无妨美酒名扬天下。1949年，国营成都酒厂成立——即今日全兴酒业的前身，古老的窖池在新时代的能工巧匠手里重焕异彩。

1963年国家评定的老八大名酒中四川酒企占据四席，全兴大曲榜上有名。计划经济时代，轻工业部和商业部共同组织举办的全国评酒会仅有五届，全兴大曲三次获评中国名酒及国家金质奖章，又称川酒六朵金花。

历经650余年不断代的传承和发展，全兴酒获誉无数。新中国成立后，更几乎囊括了“中国名酒”、“中华老字号”等白酒行业所有重要奖项，川酒正源实至名归。

再续：百年川酒金花 品质跃级

江山代有人才出。机械生产成为普遍趋势的当下，全兴大曲始终坚持绝大多数产品采用传统酿造技艺，最大限度保证消费者能喝到记忆中最原汁原味的全兴酒。

在位于成都蒲江大塘的全兴酿酒基地内，依然能看到传承百年的酿造技艺。酒香浮动的窖泥均是牛王庙老窖池搬运来的，现代化的培窖新工艺与传统的“以糟养窖，以窖养糟”，“新窖老熟，酒尾淋壁”等秘传口诀相结合，最老的窖泥酿酒已延续了数百年。

酿酒所用之水则引自雪山天然矿泉水，水源生态纯净稳定，水质偏硅酸含量高，入口绵甜，酿出的酒口感舒适，醇香绵延。

全兴酿酒大师们恪守古法的同时，亦能兼容并收，锐意创新。2013年，全兴酒通过中国轻工业联合会的评审，首创浓香型白酒“和润”风格，品质再次跃级，“浓而不艳，雅而不淡”成为业界专家和消费者对全兴品质的高度赞誉。

好山好水出佳酿，好酒不怕巷子深。2021年，时值建党百年，又逢十四五开局，全兴人矢志将“三届名酒”、“四大工艺”、“五年以上基酒勾调”、“六大传统酿造技法”等核心竞争力聚合为产品势能，发挥川酒正源的硬核实力，继往开来载誉前行。

国兴、家兴、事业兴，是国人不变的美好愿望。而中国老八大名酒全兴大曲，无论是过去、现在、还是将来，都将一直见证这个时代的精彩与美好。