以质为恒 方得业顺

恒顺香醋，始创于1840年。历经一百八十年的发展，成为镇江香醋的正宗传承代表，位居中国四大名醋之首。百年征程，“恒顺人”锐意进取、自强不息，将一个传统酱醋小作坊发展成为中国现今规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业、中国调味品行业首家上市公司。恒顺可持续发展的秘诀离不开对产品品质的坚守。

恒顺2万坛晒醋场

纵观180年的发展历程，恒顺人始终坚持以“传承世纪经典，铸就国际品牌”为使命，把技术创新作为质量发展的强大动力，把以质取胜作为质量发展的核心理念，独创“三全四可”的质量管理模式。弘扬“慢、专、精”的工匠精神，把每瓶醋做到极致，以质为基，加快由规模速度型向质量效益型的转变，推动和引领行业高质量发展。

上世纪我国食醋行业都以小作坊的形式经营，产量和品质无法得到保证，经常出现以次充好、以假乱真的现象发生。上世纪80年代，恒顺从意大利西蒙纳斯公司引进了行业内第一条自动化流水线；90年代，恒顺研发生产了我国第一台制醋翻醅机，彻底结束了中国食醋行业手工制醋的历史，同时首次以“亚洲第一流，20年不落后”的技术标准，将计算机技术引入传统酿造行业，成功实施了调味品行业“机械化、管道化、流水线”的产业升级，建立起了传统酱醋的现代生产模式。借助工业化改造和技术创新，一方面使恒顺食醋的产能得到的保证，同时也为产品品质的稳定提供了强力的保障。

恒顺自主研发的智能翻醅机和酿醋一体机

随着恒顺生产技术的革新，恒顺香醋先后5次荣获国际金奖，3次蝉联国家质量金奖，2016年被授予“江苏省质量奖”，2018年入选“江苏省质量标杆”名单。恒顺“三全四可”质量管理模式以“恒顺众生”为价值核心，以管理全过程、体系全覆盖、风险全面管理为支柱，通过可测量、可追溯、可视化、可预防为手段，逐步形成具有鲜明企业特色的质量模式，既源于实践，又具有前瞻性。 

恒顺“三全四可”质量管理模式

恒顺建立起了从原辅料基地管理、生产加工流转、仓储物流运输直至终端市场服务4个环节共计138道控制点的全方位质量管控体系，实现了“从农田到餐桌”的全产业链食品安全管理。以质量管理体系为基础，先后融入食品安全HACCP体系、基地管理GAP体系、环境管理体系、职业健康安全、实验室CNAS认可等10个体系，确保科学体系全程覆盖。恒顺目前已经逐渐形成管理“大数据”，借助“两化融合”平台以及KPI指标体系，直观展现企业运营过程及结果，打造全生命周期食品安全追溯体系，利用产品附加二维码实现产品供销各环节的精准锁定。

恒顺高速灌装线及立体化仓储

产品品质的坚守与传承，除了利用工业化改造和信息化管理，也离不开一代代恒顺人手手相传。“镇江恒顺香醋酿制技艺”于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。在手手相传的年代，恒顺恪守传统，保证菌种实物接种和代代相传，使得恒顺镇江香醋的口感和风味更加稳定。在现代，利用先进的基因技术进行菌种的选育扩培，有效保留固态分层发酵工艺所特有的巴斯德醋杆菌。技术的传承可以通过现代化的科研手段来实现，但技艺的传承就要靠师徒之间经验的传承。恒顺先后创办2个制醋大师工作室和1个制酒大师工作室，建立起技艺传承的有序机制，保证每一代恒顺人都有过硬的基本功。

质量工作只有起点，没有终点，只有更好，没有最好。恒顺将在现有质量成果的基础上，继续推进质量制度建设，不断完善质量监管体系，引导全员全过程参与质量管理，全面提升质量工作的标准化和规范化水平，夯实质量基础，提高品牌知名度，向着公司高质量发展的目标迈进。