1300万碗，是重庆小面在重庆一天的日均销量。无论是从前走街串巷卖面的巴渝汉子，还是如今一张餐桌、一张椅子组成的简易面摊，重庆小面，向来是这座城市不可缺少的部分。
9月18日，中国品牌融媒中心记者（以下简称中品记者）对重庆井谷元食品科技有限公司董事长傅勇先生进行了专访，探寻重庆小面不断升级的产业版图。
重庆井谷元食品科技有限公司董事长——傅勇
中品记者：
井谷元食品品牌始创于1921年，这一名字有何深意？在井谷元食品公司成立至今的10年中，打造品牌取得了哪些成果？
傅勇：
火锅和小面是重庆的两张美食名片，井谷元食品作为一家老字号，是靠制作粥和小面起家的，“采深井甘泉，熬世间五谷，揉九道碱面”的理想信念代代传承。
在没有机械化的时候，我就耳濡目染母亲手工制面的过程，逐渐熟悉一碗面要放多少油、多少辣椒做出来才好吃，也传承了“九揉九压”的制面技艺。
2015年井谷元食品公司成立，其中“谷”字代表老百姓早上喝粥、吃小面的五谷杂粮，“井”字代表市井美食。
经过这十年的发展，在追求口感的基础上，我们也在不断形成规模化、标准化的生产，用产品和品牌说话，把这一市井美食端上全国消费者的餐桌。
同时，我们也注重传播井谷元食品的历史故事，让消费者认识到这是一个老字号品牌。目前，井谷元食品已经成长为重庆小面行业的代表性企业，在拼多多平台我们的重庆小面品类取得了非常亮眼的销售业绩。
中品记者：
井谷元食品既有傅式面条制作技艺的非遗文化，也有行业领先的智能化生产线，如何让二者有机结合？相关专利技术让产品品质、安全保障得到哪些提升？
傅勇：
井谷元食品讲究的是立古创今，就是站在老一辈技艺这种“巨人的肩膀”上进行创新，不能因为有了现代科技就把老一辈的手艺丢了，味道越做越差。
比如在发面的环节，我们有“三恒醒发”的设备，通过恒温、恒速、恒湿的环境让面条筋道的同时还可以很好地吸收味道，这就是一种在传统制面技艺基础上的工业化升级。
目前，我们累计获得发明专利3项、实用新型专利17项、外观设计专利11项和软件著作权13项，特别是去年成功设立重庆市博士后科研工作站，为技术研发注入高端人才动能。这些专利技术的应用不仅让生产环节各项指标得到有效监测和控制，还进一步提升了产品的稳定性。
例如我们是第一家使用熟面工艺生产冲泡面产品的，这个产品既可以煮，也可以开水冲泡，都不会影响它筋道的口感。这一产品的销量也让我觉得我们在科研上的投入没有白费。
中品记者：
今年，井谷元食品赞助了渝超大渡口区球队，是看中赛事和品牌的哪些契合点？井谷元食品还推出了哪些创新的营销方式提升品牌曝光度？
傅勇：
足球是全球第一大运动，受众群体众多，我个人也特别喜欢。
渝超赛事火热，我主动联系了他们，因为参加渝超的都是业余老百姓，重庆小面又是一种市井美食，和赛事基调很搭。
另外，足球赛事的拼搏精神和井谷元食品的企业精神十分契合，通过赞助这项赛事，希望可以提升重庆小面在国内、国际的影响力。
井谷元食品作为渝超赛事的冠名商之一，为渝超大渡口队赞助了约15万元的现金和物资，更为球员们送上了代表重庆地方美食的二两小面礼包。
此外，我们还积极拥抱电商，请来网络大V为我们带货，去年不到1分钟卖出2万单重庆小面，打破了双11重庆盒装小面销售纪录。现在为了进一步满足网络销售需求，我们投资上千万提升生产线的智能化水平，在保证质量的前提下快速出品。
中品记者：
井谷元食品深度参与制定了多项行业标准，这些标准的出台对于品牌化打造及重庆小面行业规范化有哪些帮助？
傅勇：
标准是我们和顾客交流的统一符号，井谷元食品主导或参与制定了《食品安全地方标准重庆小面》《重庆小面生产技术规范》两项地方标准，以及《重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范》《重庆好粮油重庆小面面条用小麦粉》《麻辣调味品麻度量化及等级划分》《重庆小面团体标准》四项团体标准，推动重庆小面产业向规范化、品牌化发展。
在我的认知里，一个产业没有标准是走不远的，你比如不同地区的顾客对辣度的接受程度不一样，我们就在产品上明确标出来属于哪个辣度等级，用数据说话。
中品记者：
井谷元食品是“重庆小面”区域公共品牌的首批授权企业，这一身份意味着什么？井谷元食品如何利用大渡口区政策利好，实现“用健康连接世界”的品牌愿景？
傅勇：
在全国范围内有很多人在用重庆小面的招牌，还有人把重庆小面的味道简单理解为辣，但其实重庆小面的口味与重庆人民生长的环境息息相关，是有除湿作用的复合型口感，我们在向外推广的时候，会适当弱化麻的口感，但是口味的层次感不能弱化。
我们“重庆小面重庆造”的区域公用品牌，就是要保障这块美食招牌的口味纯正，不能偷工减料。目前大渡口区对重庆小面产业也出台了很多扶持政策，不仅实现了技术共享，还可以快速建厂生产，整个产业呈现百花齐放的状态。
未来井谷元食品要实现“用健康连接世界”的品牌愿景，首先是要保障生产的产品安全、健康，这是底线。井谷元食品的使命是用健康的产品和每一位消费者连接，用科技来降低成本，而不是用“科技狠活”。
未来，井谷元食品还将进一步向标准化、规模化、品牌化方向发展，计划将出口占比提升至整体销售的10%，让世界享受重庆小面这道美食。
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