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“预制菜”躲不开的几道坎

来源: 中国品牌杂志 中国品牌网 刘子依 发布时间: 2022-02-18 16:14:04 责编:刘子依

摘要

疯狂的“预制菜”赛道上,众选手亟待解决的有几大难点

预制菜赛道又一“新贵”引发行业关注。近期,新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成B+轮融资,本轮由百度风投领投,鼎翔资本和零一创投跟投。
 
截至目前,珍味小梅园共获5轮融资,成为2021年融资次数最多的预制菜品牌,最新两轮融资累计金额过亿元。
 
宣称“只和自己赛跑”的珍味小梅园,是预制菜赛道的重要选手,究竟能跑多远,拭目以待。
 
 
只和自己赛跑
 
珍味小梅园成立于2019年,创始人浦文明曾任职于饿了么,另一位联合创始人是他当时的同事,团队带有明显的互联网特征。
 
这种互联网特征主要体现在对于网红菜品的打造。珍味小梅园目前提供的超100款产品中,除了家常菜,还有不少网红菜品。
 
淘宝官方旗舰店数据显示,2021年1月14日至2月14日,珍味小梅园爆款单品“金汤酸菜鱼”售出7000余份,累计售出180000余份。而同赛道的知名老品牌广州酒家,同期最高销量单品“花胶鸡”售出6000份,低于珍味小梅园。
 
“新中式复古”气质的包装,加上“轻松做好菜”的差异化品牌理念,使得珍味小梅园更容易吸引生活节奏快、做饭意愿下降的年轻群体关注,而年轻群体作为预制菜购买的主力军,自然而然地带动了珍味小梅园销量的提升。
 
作为网生品牌,珍味小梅园十分重视打造“大众美味”。浦文明介绍,产品经理会从抖音、小红书以及网红餐厅中提炼菜品流行趋势,将灵感提供给研发团队并推出。
 
过去的一年,是珍味小梅园加速狂奔的一年。在加速狂奔的同时,珍味小梅园也表示:当前的目标,仍旧是“只和自己赛跑”,并未将其他预制菜品牌作为竞争对手。
 
“关注自身迭代、引领赛道,先把最难的事情做好,比对标其他品牌更重要。”创始人浦文明说。
 
 
正好赶上风口
 
过去一年,杀入预制菜品类的玩家很多,预制菜也逐渐开始被消费者感知,这是由于预制菜正在经历一个从B端向C端的转变。
 
跳出中上游产业链,开拓C端市场,走进消费者身边,是去年预制菜企业们正在做的事,而以珍味小梅园为代表的新消费预制菜品牌,正好赶上了这个风口。
 
在此之前,B端的专业企业、连锁餐饮企业早已打入预制菜赛道,占得了预制菜领域的一片天下。
 
以广州酒家、西贝餐饮为代表的连锁餐饮企业,采用“中央厨房”的方式对预制菜进行加工、包装及配送。这种方式降低了食材的损耗,实现了餐饮加工的标准化和流程化,缩减了采购和加工成本。
 
以味知香、国联水产为代表的专业半成品预制菜加工企业,在规模化采购和加工方面较为成熟,完整的产业链,使得其在向C端的发力过程中,具有一些先天的优势。
 
今年春节,国产水联更是将橄榄枝伸向了生鲜电商平台盒马鲜生,官宣与盒马鲜生合作,补充了其在渠道能力方面的不足,加快了在消费者市场的普及速度。
 
而作为一家走轻资产路线的零售品牌,珍味小梅园面临的难题,一边是成熟B端企业的向下兼容扩充,另一边则是自身独立生产能力的相对缺乏。
 
过去一年,珍味小梅园重新定位,探索品牌升级。无论是从包装焕新、周边开发、还是品牌推广上,都在极力发挥新零售企业特有的渠道、营销优势,扩大品牌影响力。
 
但未来,珍味小梅园要想走的更远,必然离不开打造完整供应链这一环。
 
 
躲不开的几道坎
 
今年春节,中国预制菜市场在C端广泛普及,迎来爆发式增长。天猫公布的十大新年货数据显示,预制菜销量同比去年增长了16倍,在“十大新年货”中排名第一。
 
珍味小梅园从去年8月份就开启了年夜饭的准备,与此同时,多家预制菜企业也争相进军年夜饭板块,加速抢占预制菜蓝海市场。
 
盒马鲜生年夜饭销售同比2021年春节增长了345%;西贝餐饮旗下的贾国龙功夫菜将视线从单品预制菜转向整桌年夜饭;广州酒家、陶陶居等多家老字号企业纷纷将预制菜年夜饭排上了必备货品清单;钟薛高旗下的理象国上线了虎年限量版年菜系列礼盒……
 
预制菜的集中爆发,一方面,源于更多的年轻人正在走进年夜饭厨房,消费观念和用餐方式相较老一辈有所转变。另一方面,则是受疫情影响及懒人经济的崛起,预制菜满足了消费者对于方便、快捷吃饭的需求。
 
 
但我们也看到,预制菜在狂奔的路上,还有几大痛点需要解决。
 
第一道坎,是如何最大程度地“还原美味”。经过长时间储存的预制菜和现制菜相比,口感上仍有所差距,而且对于几乎无法确定生产流程的消费者来说,往往不敢轻易尝试预制菜。
 
其次,价位问题是关键。由于研发能力和保鲜技术尚未发展到成熟阶段,目前多家企业面向C端推出的预制菜,价格都比较高,与普通餐厅价位相差无几。
 
多种因素的叠加,使得消费者粘性成为一大不确定因素。由于这是预制菜爆发的第一个春节,不少消费者抱着尝鲜的心态购买预制菜,但长期来看,只有为消费者提供性价比高、比餐厅更有竞争力的产品,才能提高消费者复购率。
 
申万宏源首席市场专家桂浩明分析:从中国人的生活习惯来说,要让年轻人或者中国的家庭大规模、普遍地接受预制菜,可能还要有一个过程。
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